令和的新星：於多福
正如同台灣農業有許多年輕人不願意參與，日本許多酒造也面臨二代接班的問題。在日本清酒界有一個特別的活動，叫做「年輕人的黎明」(若手の夜明け)，許多年輕一代的藏主集合，讓愛好者可以在這個活動找到心中的明日之星。
其中在當代最有名的女釀酒師-今田杜氏的今田酒造-大約走路5分鐘的地方，有一個認真釀酒的年輕人。
2018年西日本豪雨，他老家的酒造成為了重災區，麴室全毀，重建需要一大筆錢，眼見就要倒閉的狀況下，從小喝到大的顧客、街坊鄰居為了不讓這家酒造從此關門，紛紛給予協助。被這份心意所感動，柄酒造年輕的藏主柄總一郎決定辭去東京的工作，在2020年回到家鄉，用「釀出美味的酒」來回報所有人。
「總一郎對釀造經過記錄或樣品紀錄的十分仔細，也細細地拜訪廣島縣內的其他釀酒廠，虛心的請他們指導。這樣的總一郎非常爽朗及勤懇，絕對能在釀酒一事上更上一層樓。」今田商店的今田先生，給了他這樣的評價。
或許也是這樣，在他釀酒時的臉上看不到辛苦，只看到滿滿的感恩之心。我想這就是為什麼這期dancyu推薦他為令和注目的新星5人之一吧。
廣島八反錦/901號酵母/精米步合50%
👃清爽的花果香，水梨、白葡萄、綠色哈蜜瓜，也有淡淡的精白糖吟釀香氣
👄入口時微微的刺激感，有存在感的酒質中帶點青草的風味，辛口微苦。
👅尾韻略短而且可以感受到酒精的俐落感
最驚喜的是‼️今天品酒活動我熱了它之後，吟釀香氣變得更張揚，酒本身的銳利感跟苦味都消失了，漂亮的酸度之外，層次變得超級豐富，根本是清新脫俗，會讓人眼睛張大的美味。
話說今天才知道講師最辛苦的地方，不是備課跟講課，而是當大家都喝開的時候，心裡只能一直想著「啊，回家就輪到我了」
敬請期待柄酒造今年新的薄濁跟本釀造喔🥰
#喝酒不開車開車不喝酒
#未滿十八歲禁止飲酒
原文刊載於好啦開喝 Written by Sean，網站文章編輯 Keith
此文部分內容受日本dancyu美食雜誌2024年3月号「王道の日本酒」啟發，將日文翻譯中文後並加入個人觀點與體驗撰寫，若對原雜誌內容有興趣，請點這邊